Poudre de jaune d'oeuf pasteurisé

Le jaune d'oeuf en poudre est fait de jaunes d'oeufs pasteurisés séchés par pulvérisation. Il est riche en lécithine et un bon émulsifiant. Il a une excellente solubilité et valeur nutritive.

Utilisé dans les recettes nécessitant une émulsification Propriétés du jaune d'oeuf. Il peut être utilisé dans la mayonnaise, la crème glacée, la sauce hollandaise et les crèmes pâtissières. Il peut également être utilisé comme épaississant dans les sauces sucrées ou salées, les boulangeries industrielles, les glaces et les produits laitiers, la mayonnaise et les pâtes.

Poudre de jaune d'oeuf fermenté pasteurisé

Le jaune d'oeuf en poudre est fait de jaunes d'oeufs pasteurisés séchés par pulvérisation. A une capacité émulsifiante et une stabilité thermique élevées, ce qui permet d'obtenir une émulsion stable dans des conditions de température élevée avec de longues conditions de stockage.

IIls peuvent être utilisés dans la production d'émulsions thermostables comme sauces (par exemple, béarnaise, sauce hollandaise), vinaigrettes et mayonnaise. Permet de réduire la dose de jaune dans une recette de mayonnaise car elle a une capacité émulsifiante plus élevée que le jaune d'oeuf salé nature. Le jaune d'oeuf stable à la chaleur entraîne une tolérance thermique accrue dans la mayonnaise, les vinaigrettes, les sauces et autres systèmes émulsifiés. Des températures de pasteurisation plus élevées d'émulsions contenant du jaune d'oeuf fermenté peuvent être atteintes. Il en résulte une durée de conservation plus longue du produit fini.

Oeuf entier en poudre pasteurisé 

Vaporisez de la poudre d'oeuf entier séchée sans additifs. La poudre d'oeuf entier (WEP) remplace l'œuf entier liquide. Ceci est particulièrement utile dans les boulangeries industrielles. La poudre d'oeuf est facile à stocker et a une longue durée de conservation.

Le WEP est utilisé dans l'industrie de la boulangerie, de la crème glacée, de la sauce et de la mayonnaise. Le WEP peut être utilisé dans la production de mélanges secs prêts à l'emploi pour le secteur de la boulangerie. La facilité d'utilisation est un autre avantage, car il suffit d'ajouter de l'eau. De plus, la poudre d'oeuf peut être facilement contrôlée pour la pureté bactériologique et permet ainsi aux producteurs d'obtenir un produit sûr garanti.

Pasteurisés gélifiante blanc d'oeuf en poudre (EWP-GF)

EWP-GF est utilisé pour ses propriétés de formation de gel et sa capacité de rétention d'eau. L'EWP doit être dissous dans une solution aqueuse et les propriétés (irréversibles) du gel sont créées lors d'une étape de chauffage. Ce type d'EWP a une force de gel et une capacité de liaison à l'eau beaucoup plus élevées qu'un gel préparé en faisant bouillir du blanc d'oeuf liquide dans les mêmes conditions de pH. Le gel a une très bonne résistance à l'étirement, à la flexion et au cisaillement.

EWP-GF est une poudre jaune clair qui a une odeur d'oeuf normale et aucune impureté. Il a une bonne émulsification, une gélification, un fouettage et une bonne rétention d'eau

Ce produit ajoute de la nutrition, de l'élasticité, du goût et une durée de conservation plus longue aux produits de viande, aux produits de poisson haché et aux produits à base de farine.

Blanc d'oeuf fouetté fermenté pasteurisé en poudre (EWP-HW)

EWP - HW se réhydrate facilement, ne produit pas de grumeaux et pas de poussière grâce à ses particules de poudre d'oeuf séchées par pulvérisation agglomérées. Ce type de PAE est produit pour maximiser le volume moussant de votre produit. Le volume et la stabilité de la mousse sont excellents. L'avantage de ce produit est surtout les bonnes capacités de liaison à l'eau.

EWP - HW est principalement utilisé dans les produits de boulangerie / pâtisserie ainsi que dans la confiserie et la production de desserts.

EWP - HW est principalement utilisé dans les produits de boulangerie / pâtisserie ainsi que dans la confiserie et la production de desserts.

Blanc d'oeuf fouetté fermenté pasteurisé en poudre (EWP-HW)

EWP - HW se réhydrate facilement, ne produit pas de grumeaux et pas de poussière grâce à ses particules de poudre d'oeuf séchées par pulvérisation agglomérées. Ce type de PAE est produit pour maximiser le volume moussant de votre produit. Le volume et la stabilité de la mousse sont excellents. L'avantage de ce produit est surtout les bonnes capacités de liaison à l'eau.

EWP - HW est principalement utilisé dans les produits de boulangerie / pâtisserie ainsi que dans la confiserie et la production de desserts.

Pommes de terre, Viande et poisson, Végétarien, Confiserie, Nouilles, Gestion du poids et de la performance, Boulangeries industrielles.